AOH (Alternariol) & AME (Alternariolmonomethylether)
AOH (Alternariol) und AME (Alternariolmonomethylether) gehören zur Gruppe der Alternaria-Toxine. Dabei handelt es sich um Sekundärmetabolite, die von Schimmelpilzen der Gattung Alternaria gebildet werden. Eine der wichtigsten toxinbildenden Arten ist Alternaria alternata.
Chemisch zeichnen sich AOH und AME durch eine relativ stabile Struktur aus. Diese Stabilität führt dazu, dass die Toxine bei der Verarbeitung von Lebensmitteln – etwa durch Erhitzen oder industrielle Verfahren – nur begrenzt reduziert oder entfernt werden können.
Alternaria-Toxine sind in einer Vielzahl von Lebens- und Futtermitteln nachweisbar. Besonders häufig treten sie auf in:
Ein besonders hohes Risiko besteht bei Tomaten und daraus hergestellten Produkten. Die Kontamination wird begünstigt durch warmes und feuchtes Klima, unsachgemäße Lagerung sowie durch beschädigte oder überreife Lebensmittel. Mit den zunehmenden klimatischen Veränderungen steigen die Belastung auch in gemäßigten Regionen.
AOH und AME sind vor allem aufgrund ihrer genotoxischen Eigenschaften von Bedeutung. Das bedeutet, sie können das Erbgut von Zellen schädigen.
Wirkmechanismus:
Mögliche gesundheitliche Folgen:
Weitere potenzielle Effekte: