Ochratoxin A (OTA)
Ochratoxin A (OTA) ist ein häufig vorkommendes Mykotoxin, das hauptsächlich von Schimmelpilzen der Gattungen Aspergillus (insbesondere Aspergillus ochraceus) und Penicillium (vor allem Penicillium verrucosum) produziert wird.
Chemisch ist Ochratoxin A ein chloriertes Isocumarin-Derivat, das mit der Aminosäure L-Phenylalanin verbunden ist. Diese strukturelle Eigenschaft ermöglicht es OTA, in biologischen Systemen mit Proteinen zu interagieren und diese zu beeinträchtigen.
OTA kann in einer Vielzahl von Lebensmitteln nachgewiesen werden:
Besonders in kühleren, gemäßigten Klimazonen ist Penicillium verrucosum ein bedeutender Kontaminant bei der Getreidelagerung.
Ochratoxin A ist ein potentes Nephrotoxin (nierenschädigend) und zeigt weitere toxikologische Eigenschaften:
Die IARC stuft Ochratoxin A als Gruppe 2B ein (möglicherweise krebserregend für den Menschen).
Die Europäische Union hat folgende Höchstgehalte für Ochratoxin A festgelegt:
| Lebensmittel | Grenzwert OTA |
|---|---|
| Rohkaffee | 5 µg/kg |
| Gerösteter Kaffee | 5 µg/kg |
| Wein | 2 µg/l |
| Traubensaft | 2 µg/l |
| Getreide (unverarbeitet) | 5 µg/kg |
| Getreideprodukte | 3 µg/kg |
| Trockenfrüchte | 10 µg/kg |
| Gewürze | 15 µg/kg |
| Babynahrung (Getreide) | 0,5 µg/kg |
SAFIA bietet präzise Testsysteme zur Detektion von Ochratoxin A in verschiedenen Matrizes:
✓ Schnelle Analyse – Ergebnisse in 25-30 Minuten
✓ Hohe Spezifität – Präzise Unterscheidung von OTA
✓ Breites Spektrum – Anwendbar für Getreide, Kaffee, Wein, Gewürze
✓ Geringe LOQ – Nachweis bis zu 0,5 µg/kg
✓ Multiplex-fähig – Gleichzeitige Analyse mehrerer Mykotoxine möglich
OTA bildet sich hauptsächlich während der Nacherntebehandlung:
OTA kann in verschiedenen Produktionsschritten entstehen:
Ochratoxin A ist ein bedeutendes Lebensmittelsicherheitsproblem, insbesondere bei Getreide, Kaffee und Wein. Durch gute landwirtschaftliche Praktiken, optimierte Lagerung und regelmäßige analytische Kontrollen kann die Belastung minimiert werden.
Die SAFIA-Technologie ermöglicht schnelle und zuverlässige Tests, um die Einhaltung der gesetzlichen Grenzwerte sicherzustellen und Verbraucher:innen zu schützen.